Portalika.com [SURAKARTA] – Salah seorang dosen Universitas Slamet Riyadi (Unisri) Surakarta, Jateng, Akhmad Mustofa berhasil mempertahankan disertasinya dalam ujian doktoral di hadapan tim penguji dengan predikat sangat memuaskan dengan nilai 4,0.
Siaran pers dari Unisri menyebutkan predikat terbaik itu diperoleh setelah disertasinya berjudul, Kajian Sifat Fisikokimia Pati Beras Ketan Hitam (Oryza Sativa var Glutinosa) Termodifikasi Secara Fisika dan Kimia diuji di hadapan penguji yang diketuai Prof Dr Samamhudi di Universitas Sebelas Maret (UNS) Surakarta, belum lama ini.
“Semoga hasil disertasi ini menjadi pemicu awal ketahanan pangan, kreativitas, inovasi, dan membantu menyelesaikan masalah pangan di Indonesia dan dunia,” kata Prof Dr Samamhudi dalam closing statement.
Dalam disertasinya, Akhmad Mustofa mengungkapkan, beras merupakan makanan pokok bagi masyarakat Indonesia dan Asia pada umumnya. Kelemahan dari mengkonsumsi beras adalah karena indek glikemik atau IG-nya yang tinggi. Salah satunya adalah beras ketan dengan IG lebih dari 70.
“Namun indek glikemik dapat diturunkan dengan memodifikasi pati yang juga memberi keuntungan pada peningkatan kandungan pati resistensinya. Konsumsi bahan pangan yang mengandung pati resisten akan memberi efek yang menguntungkan bagi kesehatan,” kata dosen Fakultas Pertanian Unisri itu.
“Penelitian ini bertujuan untuk melihat kadar perubahan kadar pati resisten, menentukan sifat fisikokimia, posting properties, dan juga penampakan struktur mikro permukaan pati dan pati termodifikasi dari beras ketan hitam,” papar dia. (Iskandar)
Komentar